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Separamos três receitas – uma tradicional, uma mais “natureba”, para quem não consome alimentos refinados, e uma sem açúcar para quem sofre de diabetes. Afinal, ninguém merece passar vontade. O ideal seria usar a fruta orgânica, pois a casca é a parte mais afetada pela aplicação de agrotóxicos. De todo modo, seja a versão orgânica ou não, lembre-se de lavar bem a casca antes do preparo e use somente a parte branca.
Os ingredientes são basicamente os mesmos, apenas o tipo de adoçante que é alterado. O cravo e a canela são os temperos típicos. Além do sabor e do aroma incríveis, essas especiarias – que parecem ter nascido uma para a outra – são ricas em vitaminas e minerais, têm propriedades antimicrobianas e antioxidantes, além de função termogênica, ajudando a acelerar o metabolismo.
Doce de casca de melancia tradicional
Ingredientes:
- 800g de açúcar cristal;
- 1 xícara (chá) de água;
- 8 cravos-da-índia;
- 2 pedaços de canela;
- 1,5kg de casca de melancia (retire a parte verde, deixando apenas a parte branca) em cubos.
Modo de preparo:
Leve primeiro o açúcar, a água, o cravo e a canela ao fogo e deixe ferver até formar uma calda (em média 20 minutos). Acrescente a casca de melancia e continue o cozimento até apurar e as cascas ficarem transparentes. Espere esfriar e transfira para uma compoteira. Serve de 12 a 14 porções
Doce de casca de melancia mais natureba
Repita a receita acima, mas troque o açúcar cristal por açúcar demerara ou mascavo (na proporção que agrade ao seu paladar). O açúcar demerara tem a mesma forma que o açúcar cristal, porém é mais nutritivo e menos processado que o açúcar refinado, mantendo ainda alguns nutrientes (como cálcio, ferro, magnésio e vitaminas B3, B5 e B6). Quanto mais escuro, mais nutritivo.
Mas atenção: ele não é menos calórico que o açúcar branco. Já o açúcar mascavo é o mais bruto dentre todos os açúcares, pois não passa por refinamento, daí sua coloração mais escura (entre o marrom e o dourado). Isso permite que ele mantenha ainda mais vitaminas e minerais.
Pode não ser tão palatável, pois tem um sabor mais marcante, bem próximo do melado ou da rapadura. Para quem gosta, porém, é um sabor a mais nos doces.
Doce de casca de melancia com adoçante
Essa é a alternativa para quem tem diabetes ou não quer ingerir açúcar.
A receita é a mesma descrita anteriormente, apenas troca-se o açúcar por adoçante em pó (de preferência para uso culinário), numa quantidade que adoce adequadamente. Opte pela sucralose, um adoçante sintético produzido a partir da cana-de-açúcar, cujo sabor residual é menos amargo que os demais (só fique atento, porque a sucralose tem uma capacidade adoçante muito superior à da sacarose, portanto não exagere). E lembre-se: adoçantes artificiais não são completamente seguros para a saúde.
Se desejar um adoçante natural, prefira a Stevia. A Stevia é obtida da planta Stevia rebaudiana bertoni, pode ser consumida por diabéticos e se mantém estável em altas temperaturas. Ela também tem algumas propriedades interessantes: favorece a perda de peso, pois é de baixa caloria; pode ajudar a controlar e reduzir os níveis de açúcar no sangue (diabéticos, aproveitem!) e pode ajudar a aumentar o bom colesterol (HDL), diminuindo assim o risco de problemas cardiovasculares.
A Stevia também tem uma capacidade adoçante alta: 1 grama equivale a 200/300 gramas de açúcar. A stevia, no entanto, pode provocar alguns efeitos colaterais (como náuseas ou alergias) e tem algumas contraindicações (crianças, gestantes e hipertensos só fazer uso dela com orientações médicas; pessoas com doença renal devem passar por supervisão e controle médicos antes do uso).
Sem desperdício
Além de saborear um doce com gostinho de infância, você ainda aprende a aproveitar todas as partes das frutas, principalmente aquelas menos “populares”. Muitas pessoas não sabem que a maioria dos vegetais pode ser consumida em sua totalidade; essas partes são bastante nutritivas também. Além de provar novos sabores e ter novas experiências gastronômicas, você contribui para evitar o desperdício de alimentos, além de ainda ajudar a reduzir a quantidade de lixo, ainda que orgânico. Aproveite para saborear com prazer e consciência!
